厨师长工作总结
总结是事后对某一时期、某一项目或某些工作进行回顾和分析，从而做出带有规律性的结论，写总结有利于我们学习和工作能力的提高，因此我们要做好归纳，写好总结。但是却发现不知道该写些什么，下面是小编为大家整理的厨师长工作总结，希望能够帮助到大家。
厨师长工作总结1
一、餐厅管理方面
经过一年的努力，我深刻认识到管理一家餐厅的复杂性。每个员工的工作都需要精心安排，而且必须明确每个人的职责。在日常工作中，细节至关重要，需要我不断地督促和关注。我花了很多时间整顿餐厅的工作节奏，明确员工的职责，促使团队团结合作，提高工作效率。我始终坚信，这些都是管理工作的基础，需要良好的心态和态度。我很自豪地看到，餐厅的日常运转有条不紊，员工的默契度也在不断提高。我深知员工默契度的'提高对于餐厅的运营至关重要，因此我始终努力着。希望在未来的工作中，我能够继续做到这些。
二、落实规章制度
经过一年的经营，我深刻认识到餐厅员工的工作素养对于餐厅的发展至关重要。无论是后厨、前台、服务还是采购，所有员工都必须严格遵守餐厅的规章制度，确保工作的有序进行。我坚决不会容忍任何违反纪律的行为，因为我深知制度的重要性。我努力落实各项规定，要求员工自觉遵守，因为没有规矩就不成方圆。这一年来，我始终如一地严格要求员工，确保每一项规定都得到落实，决不姑息任何违纪行为。
三、结合实践学习
在工作当中一定要保证有足够的时间精力去把控好这些细节，学习是不可或缺的，作为餐厅的经理，我总是在工作当中不断的吸取经验，做到学习工作共同进步，我从来不会让自己处在一个荒废时间的状态下，餐厅还有很多地方需要完善，餐饮行业的竞争也是非常的大，这一年来，我也在积极的学习更好的经营模式，更好的管理制度，我一直都非常相信只有通过学习才能够进步，让自己快速的成长，展望20xx年我一定做一名更加优秀的餐厅经理，完善各种不足之处。
厨师长工作总结2
一、经营方面：
我在各位领导的指导下集思广益、制订较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜等等。
二、管理方面：
以人为本，我结合员工实际状况加强素质教育，每一天都对员工进行有针对性地厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提升，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工乃至还开始自己琢磨新菜谱。此刻，我们差不多构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜品质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳固；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改善不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每一个员工都务必对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料务必分类存放，分别处置，厨房用具也务必存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用全部可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的.后果。
五、成本方面：
在保证菜品质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，果断执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每一个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而到达效益最大化。
综上所述，在今年度，透过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜品质量、成本控制、员工素质提升等方面都取得相当高的成绩。所以，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到必需程度的影响。但应对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。以后，我必需会率领我的团队不断理解挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜品。
辞旧迎新之际，我们将在XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改善自己的工作思绪，考察新的菜品，加快菜品的创新，从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同事的指导和帮忙下，我们的团队必需可以抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的！
厨师长工作总结3
一、厨房管理方面
1、xx年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
3、xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的.宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
现将20xx年工作计划汇报如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。
厨师长工作总结4
我是王洼二矿餐饮部厨师长任小平。在公司领导的大力支持下和同事的相互配合下，基本完成了公司给我下达的各项任务，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们餐厅的大都是王洼二矿领导职工，我费尽心思提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：
一、食品安全方面 ：食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和领班进行不定期检查。加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量;从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面 ： 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，和餐厅推出春、夏、秋、冬季菜谱变更花样，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：南瓜面，丸子汤，盖浇饭等。
三、管理方面 ：我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，
如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的.基本功，自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉;现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面 ：菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。
五、成本方面 ：在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。
六、得与失 ：在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在用餐较多情况下，由于我们厨房人员和前堂服务人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和餐厅的这个品牌得到了矿领导领导和职工的认可。
我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至妻子生孩子也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在公司的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到为公司增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
厨师长工作总结5
我是营运部电力项目助理厨师长，我在我们项目原任厨师长退休后接任电力项目。由于时间短、工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。在这一年的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：
一、菜品的制作质量
在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求达到大家满意的效果。比如，有些菜品的制作(如辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家喜爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。
二、餐厅卫生方面
餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。
三、在食品卫生方面严格把关
从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。
四、对员工的管理培训
在这一年的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的`培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必须大家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。
经常和甲方沟通，根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一致认可。
以上就是我在这一年工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正。
厨师长工作总结6
我于xx年11月正式到xx酒店工作，当时正是酒店筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。
月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。
试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20xx年工作计划汇报如下：
一、在菜品定位上
依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面
以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面
进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的'办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上
采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面
做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面
1、严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！
厨师长工作总结7
非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿x食品和营养食品
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对x的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个x、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的x、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保x菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的`良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战x与创新x。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生x和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。
周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月！
厨师长工作总结8
首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素质较差，表达能力不是十分到位，请在座各位领导和评委给予多多的谅解，在此表示感谢!时光飞逝，转眼间已经过去3个多月了，现将我的具体工作情况如下：
一、管理工作总结
来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。而且做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲惫，更没有给公司创造更好经济效益，内心感到十分的惭愧，总之;在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述，1)安全方面：通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后，以“安全，预防为主原则。认真贯彻公司的责任制，积极组织员工安全方面的，立即安排人员住店，确保内似事件再次发生，加强安全检查力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到人。通过早会多次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果。食品卫生方面的安全，对于食品的进行严格的监督，坚决杜绝变质的食品流入本店。在食品的加工上，坚决做到生熟分开，(但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。后厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心。同时，后厨的环境卫生，也是食品卫一个重要保障。只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面，进行严格要求并且定期的进行大扫除，，对于卫生死角进行彻底清扫。对后厨员工进行卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的重要性。
2)成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果，但是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止浪费，发现浪费行为进行严格的制止，提倡“人人节约，”并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。
二、对不足的认识及改进措施;
回首过去，对于我的不足，用一句最恰当定律来就是100-1=0的理念，来给自己定位是最合适不过了，同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养，在3月没有有效的'沟通，使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升，却惑是了安全管理，导致小吃店收银箱被盗事件，使公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通，员工流失率较大，通过公司多次组织学习,使我从中很深,作为厨房一名管理者,不能够合理控制成本,不能够把产品提升就是犯罪,公司三次对小吃店重大的改革,并且对小吃店产品定位,终于使人气有所增加,回首过去，虽然在管理上没有太多的亮点,但是在后期的厨房管理中,用我的真诚来对待每一名员工,增加与员工之间的,增加团队之间的凝聚力，大大减少了率、，在迎新春的动员会上，听了易董的动员，以“夯实基础、务实做事、诚实做人”的管理理念，来做好基础工作，踏踏实实做人和做事，通过回家休息一段时间调休，使我感悟很深，为什么我在工作快6年了，没有一次被评选优秀管理人员，我终于明白了，夯实基础、务实做事、诚实做真正道理，春节过后，我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想法，并得到同意后，利用二周时间对档口调整到位，合理利用人力资源在3月12日推出早餐，这一系列的想法，是我夯实基础、务实做事、诚实做人”开始，我相信我会从头在来，时光荏苒，冬去春来，随着时间的推移正在走过每一天，，虽然随着经济危机到来，但是业正在迅速发展。通过几次改革，小吃店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。胜利不会离我太远。
三、菜肴稳质创新总结;
在过去的一年里对于小吃店来说,从经营创新到产品的创新都很少,更谈不上‘稳质’，二字，由于厨房整体力量簿弱，力量也较差，所以菜肴的稳质方面就出现不稳定，总之也没有太好的办法,创新产品使我的工作走进了瓶颈,没有方向，对小吃店的产品我们还是停留在原始状态，主要是围绕季节来开发产品，从初,推出麻辣香锅和台湾小涮锅，麻辣香锅目前销售还比较好。
由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖系列，并提高当时的流水。但是部分产品由于是季节性，所以力较短，只能草草收场。
通过厨政中心对小吃产口味创新和定位，并且不断的调式，最终达到预期效果。
中国台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各种特色炒饭在小吃店走势很好、在人员技术稳定下，我们的产品也将会稳质，在创新。
四、对公司技术研发工作建议
我在从事快餐工作5年多，我的建义;群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能，成立各店以创新菜肴研发小组，根据反季节创新思维和方法来制定菜肴，，厨政应该说明菜肴研发创新研法基本原理，这样也培养店方厨师在菜肴研发创新的能力、也培养了创新菜肴的兴趣，层层选拔，有厨政中心严把质量控制。被公司和店方选拔上的创新菜肴，应该给予创新人在上或经济上加以鼓励。
最后祝在座的各位领导、各位评委，身体、万事如意。
厨师长工作总结9
“民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比民以食为天”对于走出家门的学生来说，“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一显得更为重要。学校是一个特殊的单位，个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。
教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，级领导更关心。我作为学校食堂的管理者之一，级领导更关心。我作为学校食堂的管理者之一，在学校有关领导的指导下，深感责任重大。领导的指导下，深感责任重大。我接受学校食堂有关工作一年过去，在过去的工作经验中，积极做好以后个管理工作，年过去，在过去的工作经验中，积极做好以后个管理工作，现将本学期的.工作计划安排如下：
1、在工作中工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。学生及食堂其他工作人员和和主动。学生及食堂其他工作人员和睦相处、食堂其他工作人员礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂。每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求。
2、每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求，必须做到每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。得混用。
3、每天做好食堂卫生的检查、食品加工过程、做好每餐的食物样品取存工作、做好学生就餐前的各项工作，管理好学生就餐时的正常次序，做好就餐时的安全工作。总之，学校食堂的卫生安全工作十分重要，总之，学校食堂的卫生安全工作十分重要，对学校食堂的各项工作管理我将认真努力的去做使自己成为一位合格的各项工作管理我将认真努力的去做使自己成为一位合格我将认真努力的去做的食堂管理人员。的食堂管理人员。工作中有什么做不到位的事欢迎各位领导批评指导。自己会在各位领导的批评指导下认真学习改进。批评指导。自己会在各位领导的批评指导下认真学习改进。
厨师长工作总结10
我是营运部电力项目助理厨师长，我在我们项目原任厨师长退休后接任电力项目。由于时间短、工作阅历少，在工作中难免不足，请大家谅解。在这一年的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：
一、菜品的制作质量
在菜品的制作中，依据电力公司职工的口味，刚好调整菜品的制作，以求达到大家满足的效果。比如，有些菜品的制作(如辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味，以满意不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家宠爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。
二、餐厅卫生方面
餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，每天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避开火灾的'发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜刚好清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避开交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整齐，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。
三、在食品卫生方面严格把关
从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。 四、对员工的管理培训
在这一年的工作中，对员工进行了平安、品质卫生方面的培训，做到人人对平安、品质卫生都有了足够的相识。在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必需大家亲密协作，就像一块砖，哪里须要往哪搬。
常常和甲方沟通，依据就餐员工的看法刚好调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一样认可。
以上就是我在这一年工作中的体会和成果，如有不足之处，望大家指正。
厨师长工作总结11
时间过的好快啊？转眼间到了20xx年末，这一年里有欢笑有争吵，有开心有烦恼，重要的是更有进步和成长，应该总结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地适应当今社会教育发展的形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素质，在学习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标”的内涵，并能够主动配合上级，利用老师们的传播做好工作。
一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，无论是接听一个电话或传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到准确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立酒店的良好形象。
一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。
回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距县 如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作。
学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人宾馆做事，也是我进的第一个私人宾馆，“第一个”教会我东西的应该是最多的，不管欢笑还是争吵挨骂都是我的收获，都是为我的成长和进步做准备。
来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的`，当时想不合适就走，没什么的，来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的，就打消了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不是很积极效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是说没有把握安排到合适的位置上。后来我调到了打荷，渐渐喜欢上了打和的工作，也受到了鼓励于是我踏实做事，仔细认真的做好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很尽力在自己的事。我本来就是不怎么积极的，有点自卑，总是抱怨身边的事情和人，所以对上司安排的事情也很难服从，我觉得安排不合理，就不服从顶撞上司，曾经有段时间厨师长都很头疼，说我再这样下去，他们也没办法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，经常开导我，我总算是听了进去，开始反思自己的问题和对待工作的态度，之后我有了很大改变，这都归功于我的上司对我的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了快乐的自己。
后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是我有了做荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我提供了发展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是普通的员工了，不能再已普通员工的行为来要求自己了。于是我在做好员工工作的同时我开始考虑荷台的工作进度了，这就是我做荷王的最大的进步，也是自己的一次突破，站在更高一层看待问题。这都是在钟老师的带领下和指点不断的犯错，不断的碰壁中慢慢的到提升。
现在我最主要的问题还是在安排上，对自己下属的员工做事效率不是很了解，没有做到心理有数，安排工作的时候也不是心理有数，时间把握不好。还是员工的本分作的较好，组长的没做好，有时候还是把自己当员工来工作，拼命做事而忽略了总体的进度，自己做事而没有跟踪，导致总体出问题。现在我觉得我们存在的最大问题就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报，没解决而导致流水线断裂，所以提醒下每位荷王在自己范围出现问题的时候，能解决的第一时间解决，解决不了的第一时间上报，做出补救的决策，在最有效的时间内处理好问题。
息州宾馆致力于培养每一位员工，让每一位员工都有发展的可能，为每一位提供学习和发展的机会，息州宾馆经常组织我们学习和培训，让我们一起进步，有更大的发展空间。五一的时候王总为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我懂得做人要做一个负责任的人，做事就要做踏实的事，凭心做事自己做事要做到自己满意。同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有的工作和每一次学习机会，珍惜身边的亲人和同事，不要在以后的日子里让自己留有遗憾和内疚，所以我要认真的生活努力的工作，我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。“把简单的事千万次的做好就是不简单，把平凡的事千万次的做好就是不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。
20xx即将过去，我将会带着我这一年的经验教训迈入20xx，优点发扬光大缺点一点一点改正，努力的做好自己的本分，努力学习管理能力，为酒店贡献自己的力量，与酒店同进步，共繁荣。给自己多一点进步的机会，在这个竞争激烈的社会中立于不败之地。
餐饮行业的明天会更好！
厨师长工作总结12
这一年，我作为餐饮厨师长，担任了全方位的餐饮服务工作，从团队管理到菜品研发的各种工作，让我有了更深入的理解和认识。
首先，在团队管理方面，我采用了一些有效的管理方法，鼓励团队成员坚持学习，提高个人技能，积极参加团队建设工作，以便达到更高的效率、更好的团队合作和工作效率。此外，在团队开会的过程中，我也总结了餐饮业的发展方向和趋势，以及客户的意见反馈，帮助团队更好地理解市场数据和菜品需求，为客户打造更符合市场需求的菜品。
其次，在菜品研发方面，我的目标是推出新口味，使菜品更具有多样性。为了达到这个目标，我不断探索新的原材料和烹饪技巧，搭配出更好的口感效果，完成了一系列具有地方特色的菜品。为了了解菜品在客户中的口碑，我也不断收集反馈和意见，并根据反馈进一步调整菜品配方，提升客户的满意度和认可度。
最后，在团队训练方面，我注重培养团队成员的专业能力和热情，提供规范化培训，使厨师团队的`烹饪和服务技能更加全面和完善。在每个成员个人的发展方面，我也尽力提供了更多机会和资源，帮助他们提升自己的价值和技能水平。
总的来说，这一年的工作让我收获了很多，成长了很多，让我更加明白了一个餐饮厨师长的职责和使命，我需要深入挖掘更多的机遇和挑战，不断学习和进步。
厨师长工作总结13
尊敬的各位领导：
大家不好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，xx年的钟声即将奏响。首先，我祝愿大家新年快乐、工作成功！回眸xx年，在各位领导的指导下，在社会各界同事的积极支持下，作为一名厨师长，我始终秉持以身作则，高标准、严要求，团结一致和率领社会各界食堂员工，为顾客提供更多了精致的菜肴和优质的服务；为同时实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年去的具体内容工作总结如下：
一、经营方面：
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：
以人为本，我融合员工实际情况强化素质教育，每天都对员工展开存有针对性的厨艺培训，并经常鞭策他们把工作看做就是自己的事业。经过努力，员工整体素质以求提升，例如著重仪表、严格遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还已经开始自己揣摩崭新菜谱。现在，我们已经构成了一个人与自然、优质、高效率、技术创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：
严格执行，深入细致狠抓食品卫生安全工作，把不好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责管理，同时，由我展开不定期检查；其次，规定食品原料必须分类放置，分别处置，厨房用具也必须存放在紧固边线；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料放置地也展开定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，保证食品卫生安全，避免顾客食物中毒，导致不必要的后果。
五、成本方面：
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了明显实效；在菜品技术创新、菜肴质量、成本掌控、员工素质提升等方面都获得相当低的`成绩。当然，我们也还存有严重不足，比如说，受到甲流和金融危机的影响，消费者用餐的品味与档次上升，这并使我们的年收入受一定程度的影响。但直面不可抗力，我们须要研制更加物美价廉的佳肴去招徕顾客，最小程度的减少年收入，从而达至转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深表我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会率领我的团队不断拒绝接受挑战、勇于创新，烹调更精致的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在xx年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将可以给我们增添又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我坚信，在各位领导和同仁的指导和协助下，我们的团队一定能抓住机遇，迎接挑战，迈向一个斩获的xx！
我的报告完毕，谢谢大家！
厨师长工作总结14
我是餐饮部厨师长xx。伴着的喜庆和的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下，
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期、定期温度和湿度测量。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的'使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。
厨师长工作总结15
一年的厨师长工作将完毕，在这一年，我在这岗位上完成了酒店交给我的工作，把好关卡，为顾客供应美味的食物。这一年的我，又有些成长。下面是本年度的工作的总结：
一、安排好厨房工作
作为厨师长，这一年在竭力安排好厨房的工作，给大家安排任务，带着大家做好厨师的工作，为广阔来我们酒店的顾客供应好的菜品。每天会把要做的菜的食材预备好，并且随时选购食材，以免断货，导致没能让顾客吃上他们想吃的菜。从早上到晚上的全部事务，我会一一的给大家安排下去，让工作得以顺当进展。
二、把好食品安全关
这一年里，我对食品安全及其重视。从后勤把食材购置回来，我会一一查看食材的新奇程度，保证食材的'新奇，保障做出来的菜的味道是新奇的。对于放置厨房过期的各种调料我都会处理掉，不会再让这些过期的东西放到菜里面，影响食物口感和危害顾客安康。对各位厨师做出的菜，我也是会仔细的指导，并告知的他们做菜必需做熟，不能看着熟了就上盘，肯定要保证上到盘子里的菜是煮熟的，避开不熟顾客吃了拉肚子，那这个问题就大了。经过我层层的把关，这一年没有发生过顾客吃饭消失问题的事情，正是我仔细的把关的缘由，所以还获得了许多顾客的好感和赞扬。
三、自我的提升
这一年里，我有去别的酒店学习做菜，又给自己积存了许多做菜阅历，而且还学了很一些新的菜品，为酒店新增了新的菜系。我还参与了我们酒店跟xx酒店的进行的培训，在培训里又学到了相关的厨房治理阅历。我自己在下班后，也会去查看相关的书籍，在书中去学习新的做菜方法，学习其他的菜系。自己渐渐的琢磨下来，也让自己讨论出了许多的做菜的方法。
又过去一年，在迎接新年的同时，我也会给自己明年的工作做一份规划，把工作给细致的分下来做，把厨房的工作做好，带着大家走向更好的进展，让酒店的菜更加的美味，吸引更多的顾客来酒店办酒席和婚礼宴席。来年，我会连续保持过去一年的好的工作习惯，并把缺乏弥补，让自己为酒店的事业做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我会加油做好厨师长工作的。
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